Méthode : Lavé / Altitude : 1200 - 1600 m
 
Les cafés péruviens sont cultivés en majorité dans les Andes au nord du pays.
Les seuls départements de Cajamarca, San Martin et Amazonas assurent plus de la moitié du café péruvien. A Cajamarca, surnommée « la Suisse péruvienne » pour ces paysages, les provinces de San Ignacio et de Jaén sont particulièrement actives dans la production de café.
L’altitude élevée du nord du Pérou, ainsi que son climat équatorial, favorisent une maturation lente des grains et donnent naissance à des arabicas raffinés.
Le Pérou exporte aujourd’hui plus de 3 millions de sacs de café par année. La filière café fait vivre plus de 150 000 familles de petits planteurs.