Méthode : Nature / Altitude : 1500 - 1800 m
 
La région de Djimmah a donné son nom à la plupart des cafés nature (« unwashed » en anglais) produits dans le sud-ouest de l’Ethiopie. Les forêts de Kaffa pourraient être le berceau originel de l’arabica : elles renferment en effet la plus grande diversité de variétés d’arabica au monde.
Le café est produit dans de nombreuses régions d’Ethiopie. Outre le café de forêt à l’état sauvage, trois modèles d’exploitation s’y rencontrent : semi-forestière, de « jardin » et de plantation.
La production de café requiert une main d’oeuvre abondante. Cette activité procure ainsi un moyen d’existence à plus de 15 millions d’Ethiopiens.