Méthode : Lavé / Altitude : 1600 - 2000 m
 
Huehuetenango est un terroir café de haute altitude au climat sec. Durant la période hivernale, la région est protégée du gel grâce aux vents chauds montant des plaines mexicaines du Tehuantepec. Le café y est principalement cultivé par de petits producteurs, appartenant souvent à l’une des nombreuses communautés mayas de la région.
La région du Huehuetenango offre un paysage de montagnes escarpées. S’y déplacer est ardu. Ainsi, nombre de producteurs préfèrent préparer de manière traditionnelle, chez eux, leur production de café. L’existence de stations de lavage (“beneficio húmedo”) individuelles est rendue possible par la richesse hydrographique de la région.